La T110 est une farine complète. C'est la farine la plus nutritionnelle des farines du Perche, elle contient une bonne partie des éléments nutritifs du grain de blé et notamment les minéraux. Elle est source de fibres et de protéines.
La T110 est une farine très dense. Certes elle ne fera pas gonfler les pâtisseries ou le pain comme une farine blanche, mais elle possède bien les protéines du gluten (Prolamines et Gluténines) permettant à la pâte d'avoir une élasticité et une extensibilité.
La T110 apporte une couleur très foncée aux produits cuisinés. C'est la teneur importante en son et en germe de blé qui assombrit la T110.
Les utilisations
pains complet
pâtisserie
