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Panifiable

La T55 est une farine riche en gluten, les molécules de gluténines et de prolamines présentes dans le gluten apportent naturellement  une élasticité et une extensibilité  à la pâte, idéal pour un pain moelleux et aéré.

 

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Associer à d'autres farines

Les farines de T110 et de T80 sont denses et produisent un pain compact. En ajoutant de la T55, la pâte aura une élasticité et une extensibilité supérieure, le pain lèvera donc plus facilement à la cuisson.

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Couleur blanche

La farine de T55 à un taux de cendre faible (environ 0,5%) , on y retrouve peu de son et de germe dans la farine. C'est ainsi que les tartes, les pains et les viennoiseries auront une couleur plus blanche qu'avec une farine complète ou semi complète.

Les utilisations

Flattening a dough food photography recipe idea

Pâte à tarte

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