Le maïs population

En 2021 la farine du perche a élargi sa gamme pour vous proposer de la farine et de la semoule de maïs. Cette nouveauté s’inscrit dans une démarche de diversification des cultures de production mais aussi pour répondre à certains de nos consommateurs qui souhaitent substituer les Gliadines  du blé tendre  par la Zéine du maïs.

Le maïs cultivé est un maïs dit « population » ou encore « variété population ». A la différence d’un maïs lignée ou hybride, le maïs population est composé de plusieurs individus qui n’auront pas tous les mêmes caractéristiques. S’en résultera une augmentation de la biodiversité, une meilleure résistance aux aléa climatiques et une perturbation des attaques cryptogamiques extérieures.
L’agriculteur gère seul ou en groupe la multiplication des semences paysannes pour assurer ses semis aux printemps. Le maïs population est majoritairement du maïs grain. Certains agriculteurs bio l’utilisent en maïs ensilage.

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SANS GLUTEN

La farine de maïs ne contient pas de gliadines.  Ensemble protéique qui en association avec de l'eau et des gluténines constituent le gluten. La prolamine du maïs est appelée la zéine.

 

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ATOUT NUTRITIONNELS

Le maïs est une excellente source de glucides, il est riche en amidon et composé de multiple oligoéléments: phosphore, magnésium, fer, manganèse, zinc, cuivre. Ainsi que les vitamines B1,B2,B3,B5,C.

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Complémentaire

La farine et la semoule de maïs peuvent accompagner d'autres farines ou être utilisées seule pour farcir ou composée vos préparations.