La farine de blé

La farine peut être issue du broyage de diverses denrées que ce soit du seigle, de la châtaigne, du sarrasin ou du maïs. Mais nous nous intéressons ici uniquement à la farine de blé qui est la plus répandue en pâtisserie. Remarques tout de suite que la farine dite "de blé noir" est en fait de la farine de sarrasin. Le sarrasin n'est pas une variété de blé, il ne sera donc pas abordé ici.

Les variétés de farine de blé

LA T55

Dite la farine blanche comme la T45. Elle reste ne farine pure. On l'utilise aussi bien pour les patisseries en remplacement de la T45, mais également (et surtout) pour les viennoiseries : brioches, croissants, pains au lait, ect...

LA T65

On la qualifie également de farine blanche. On peut l'utiliser en pâtisserie (gâteau, pâte à tarte) mais elle est plutôt destinée au pain blanc classique. Je l'utilise comme base pour mes pains, j'aime la mélanger avec une farine plus complète.

LA T80

Est également appelée farine bise. On peut l'utiliser seule dans un pain.

LA T110

Ou farine semi-complète, en complément de la farine T65 pour éviter d'obtenir un pain compact.

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Sans pesticides

Produit sans pesticides ni engrais d'origine chimique, ce qui contribue à préserver nos ressources en eau et la vie du sol.

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Culture

Cultivés en rotation avec des prairies, ce qui favorise la biodiversité et maintient la fertilité naturelle des sols.

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Les fermes AB

Les fermes engagées en AB sont contrôlées chaque année par un organisme certificateur indépendant.