carte moulin-perronnerie

Les Moulins d'Alençon,

Partenaire historique de la farine du Perche

Toutes nos céréales sont stockées, triées, ventilées et transformées aux Moulins d'Alençon, dans le cadre d'un partenariat construit depuis 1990. Après analyse, une note de panification est déterminée pour chaque livraison de blé. En dessous de 220, le lot est exclu. 

La meunerie Guénego met à notre disposition les cellules de stockage, meule de pierre et cylindre, ainsi que tous les matériels de conditionnement. Toutes les tâches sont assurées dans le cadre d'un contrôle de certification propre au site.

Un peu d'histoire ?

• 1809  : Création du Moulin
• 1994 : Lancement du dossier Bio avec Jean Marc Vincent
• 2010 : Vente du Moulin à la famille Guénégo, 8 producteurs approvisionnent le moulin.
• 2018 : 25 producteurs bio approvisionnent 1000 tonnes de blé au moulin d'Alençon.

Des blés cultivés selon une charte qualité spécifique "farine bio du perche", définie par la meunerie Guénégo et les producteurs.

La qualité rigoureuse

tracée du champs à l'assiette

Des semailles à la mouture, nous respectons soigneusement le cahier des charges européens et la Charte Qualité spécifique "Farine Bio du Perche"

2015_10_16_Xavier ROCTON_01872site
vincent.jm.107
vincent.jm.092
2015_11_04_Xavier ROCTON_01967 2
2015_10_16_Xavier ROCTON_01874
vincent.jm.112
vincent.jm.037
2015_11_04_Xavier ROCTON_01965
2015_10_16_Xavier ROCTON_01880
vincent.jm.108
2015_10_16_Xavier ROCTON_01843
vincent.jm.073
2015_10_16_Xavier ROCTON_01884site
vincent.jm.109
2015_10_16_Xavier ROCTON_01917 2
vincent.jm.041

Nettoyage/Mouillage

Nettoyage à l'aide d'un séparateur, un épierreur et une brosse à blé. Mouillage du blé pour arriver à environ 17 d'humidité.

écrasage

Arrivé dans le moulin, le blé est brossé une dernière fois, puis il est broyé,  les semoules obtenues passent dans des convertisseurs (cylindres lisses) et sont divisées au planchister.

Stockage/Ensachage

La farine est stockée dans des silos, puis est le plus rapidement ensachée en conditionnement de 1,5,10 ou 25 kg.

La livraison

Les volumes de céréales actuellement collectés suffisent à approvisionner une large clientèle locale et de région parisienne.

Les livraisons sont assurées par nos soins avec la volonté de suivre les besoins hebdomadaires ou mensuels.

La conservation

Toutes les farines sont stockables avec une DLC de 6 mois.

Il faut cependant faire tourner les stocks pour éviter
chaleur ou humidité trop forte sur une longue période.
Les farines ne subissent aucun traitement. Dans un local correctement ventilé et au sec, la farine, qui reste un organisme vivant, ne peut s'altérer et peut être stockée sans problème plusieurs mois.

En période de fortes chaleurs il est conseillé de conserver votre farine au froid dans un réfrigérateur.