Comment choisir sa farine selon ses propriétés ?

LA T45

Dite la farine blanche comme la T45. Elle reste ne farine pure. On l'utilise aussi bien pour les patisseries en remplacement de la T45, mais également (et surtout) pour les viennoiseries : brioches, croissants, pains au lait, ect...

LA T55

Dite la farine blanche comme la T45. Elle reste ne farine pure. On l'utilise aussi bien pour les patisseries en remplacement de la T45, mais également (et surtout) pour les viennoiseries : brioches, croissants, pains au lait, ect...

LA T65

On la qualifie également de farine blanche. On peut l'utiliser en pâtisserie (gâteau, pâte à tarte) mais elle est plutôt destinée au pain blanc classique. Je l'utilise comme base pour mes pains, j'aime la mélanger avec une farine plus complète.

LA T80

Est également appelée farine bise. On peut l'utiliser seule dans un pain.

LA T110

Ou farine semi-complète, est à utiliser en complément de la farine T65 pour éviter d'obtenir un pain compact.

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